答

北京國際幼兒園的餐飲衛生標準有明確規范，且已形成覆蓋全流程的標準化管理體系。根據北京市市場監督管理局與北京市教育委員會聯合發布的《學校食堂清潔和消毒規范》《學校食堂異物管控規范》《學校食堂病媒生物防制規范》三項地方標準，自2025年10月1日起，包括國際幼兒園在內的所有幼兒園、中小學及高等院校食堂均需執行統一標準，托育機構食堂可參照執行。這一系列標準的出臺，標志著北京國際幼兒園餐飲衛生從“經驗管理”向“標準化管理”轉型，為保障幼兒飲食安全提供了制度保障。

國際幼兒園餐飲衛生標準的核心框架

北京國際幼兒園需遵循的餐飲衛生標準涵蓋清潔消毒、異物防控、病媒生物防制三大核心領域，形成“預防-控制-應急”的全鏈條管理體系：

清潔消毒標準化

《學校食堂清潔和消毒規范》明確要求：

餐用具需每餐次使用后清潔消毒，消毒效果需通過感官檢查（無灰塵、積垢、食物殘留）及定期微生物檢測驗證；

洗滌劑、消毒劑需符合食品級標準，保潔柜每日消毒，已消毒與未消毒餐具需分區存放并明確標識；

粗加工間需配備防蠅防鼠設備，洗肉池與洗菜池、肉類操作臺與蔬菜操作臺需物理隔離，每日對工具及操作臺消毒。

異物管控全流程化

《學校食堂異物管控規范》針對采購、儲存、加工、分餐、售餐全鏈條提出管控要求：

采購環節需查驗食品原材料及外包裝完整性，拒絕接收無生產日期、保質期或包裝破損的食材；

儲存環節需分類分架、隔墻離地存放，成品與半成品、生熟食品需物理隔離；

加工環節需規范拆包行為，定期檢查設備設施，烹飪前檢查食材及工用具異物殘留；

分餐售餐環節需加強操作防護，發現異物立即停止銷售并追溯供應商責任。

病媒生物防制系統化

《學校食堂病媒生物防制規范》構建了“預防-控制-藥劑管理-文件記錄”的技術框架：

食堂需定期檢查防鼠板、防蠅簾等設施完整性，下水道、通風口需加裝金屬網；

滅蠅燈需安裝在離地面1.5-2米高度，避免污染食品；

藥劑使用需記錄濃度、頻次及責任人，嚴禁在食品加工區存放有毒有害物質。

北京國際幼兒園餐飲衛生標準的執行保障

為確保標準落地，北京市通過“制度約束+技術支撐+監督問責”構建執行保障體系：

主體責任強化

國際幼兒園需成立食品安全領導小組，園長為第一責任人，配備專職或兼職食品安全管理員，每日開展“日管控、周排查、月調度”，記錄留存備查。

人員資質管理

食堂從業人員需100%持健康證明上崗，嚴格執行晨午檢制度，患發熱、腹瀉等癥狀者需立即調離崗位；操作前需洗手消毒，穿戴清潔工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油。

智慧監管賦能

北京市持續推進“互聯網+明廚亮灶”建設，要求國際幼兒園食堂操作間、配餐間等關鍵區域視頻監控全覆蓋，并接入市場監管部門平臺，實現遠程巡查與風險預警。

社會監督參與

標準明確要求幼兒園需在用餐場所公示食品衛生管理制度及崗位職責，接受家長監督；同時建立投訴響應機制，對異物投訴需24小時內調查處理并反饋結果。

北京國際幼兒園餐飲衛生標準的出臺，不僅填補了國際教育領域食品安全管理的制度空白，更通過“全鏈條管控、全流程覆蓋、全要素規范”的體系化設計，為幼兒飲食安全筑牢防線。對于家長而言，選擇國際幼兒園時可通過查看食堂《食品經營許可證》、清潔消毒記錄、異物管控臺賬等文件，直觀評估園所衛生管理水平；對于園方而言，嚴格執行標準不僅是法律義務，更是提升品牌競爭力的核心要素。

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